文 | 鄭燦城
編輯 | 高雅
“僅僅是通過(guò)對(duì)食物的分享，就可以創(chuàng)造一種人與人的紐帶。”飲食人類學(xué)之父西敏司在《甜與權(quán)力》一書(shū)中這樣寫(xiě)到。
蔗糖，這一餐桌上的主要調(diào)味品和食物來(lái)源，能夠通過(guò)對(duì)人類中腦邊緣多巴胺的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)刺激，令人產(chǎn)生愉悅感、依賴感，因此，甜食一向因其易上癮的特質(zhì)而被喜愛(ài)。
但同時(shí)，糖類也有它作為惡魔的一面，其提供的高熱量是當(dāng)代社會(huì)身材管理者的天敵之一，所以在今天的飲食模式的選擇中，也有低糖、代糖、0糖的劃分來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求。
如何吃的愉悅，還能吃的健康？或許可以從食品產(chǎn)業(yè)鏈的原料端進(jìn)行升級(jí)，比如無(wú)糖可以分為阿斯巴甜為代表的廉價(jià)代糖與赤蘚糖醇為代表的高品質(zhì)代糖，其目的都在于提供蔗糖口感的同時(shí)，可以減少熱量攝入。那么，餐桌上的一蔬一食是否都能找到熱量更低的替代產(chǎn)品呢？
「DREAM LEAGUE」（以下簡(jiǎn)稱「DL」）就是一家主打“吃的健康”的食品品牌。產(chǎn)品上說(shuō)，「DL」以健康烘焙食品為主，占比70%左右，其推出的吐司產(chǎn)品可以分為三個(gè)系列。
首先是生酮1吐司系列，就是將小麥粉完全替換為輕碳水粉類，如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車(chē)前子殼粉，就成了極輕碳水、無(wú)淀粉的吐司產(chǎn)品。創(chuàng)始人胡鈞樂(lè)告訴36氪，「DL」生酮吐司碳水含量低于2%，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)吐司的15%-20%。
「DL」生酮吐司系列
第二個(gè)系列為全麥吐司，拆分為包含30%、50%、70%不同比例全麥粉含量的全麥吐司產(chǎn)品。對(duì)于全麥吐司來(lái)說(shuō)，口感和營(yíng)養(yǎng)是相制約的關(guān)系。因?yàn)槿湻垭m然具有更加豐富的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，但口感和口味上卻比用來(lái)制作傳統(tǒng)吐司的小麥粉略遜一籌。
「DL」全麥吐司系列
胡鈞樂(lè)告訴36氪，在目前市面上大多數(shù)全麥吐司的配料表上，全麥粉通常位于靠后的位置，這表明其全麥粉含量極低?！窪L」推出幾款不同含量的全麥吐司，消費(fèi)者就可以在口感和營(yíng)養(yǎng)上自行權(quán)衡。
第三個(gè)系列是基礎(chǔ)款魔方吐司，也是最先推出的吐司產(chǎn)品，因其外形方正酷似魔方而命名。但外形的創(chuàng)新并不是魔方吐司的主要產(chǎn)品力，在這一可以放入口袋大小的魔方里，蔗糖含量為0，以代糖替換面包制作過(guò)程中的白砂糖，為消費(fèi)者提供了另一“更健康”的選擇。
「DL」魔方吐司系列
這種以輕碳水原料替換高碳水原料的打法也同樣可以用在其他品類上。「DL」產(chǎn)品矩陣還包括披薩、口袋Pita餅、慕斯蛋糕和曲奇等烘焙類主食及零食產(chǎn)品，同樣也是輕碳水、低熱量的產(chǎn)品。
此外，更健康的選擇并不意味著不好吃。創(chuàng)始人于曉宇告訴36氪，供應(yīng)鏈反應(yīng)周期拖累了食品行業(yè)推陳出新?！氨热?，近幾年火起來(lái)的氣泡水所使用的代糖，經(jīng)歷了很長(zhǎng)的反應(yīng)期才進(jìn)入工業(yè)量產(chǎn)。目前國(guó)內(nèi)輕碳水粉類如椰子面粉需要依賴國(guó)外進(jìn)口，也是因?yàn)楣?yīng)鏈反應(yīng)周期過(guò)長(zhǎng)，這就導(dǎo)致創(chuàng)新的健康原料無(wú)法用于食品制作。”
「DL」輕碳水披薩（左）、「DL」輕碳水口袋Pita餅（右）
「DL」輕碳水慕斯蛋糕（左）、「DL」輕碳水曲奇（右）
渠道選擇上，「DL」以采用小紅書(shū)、抖音等線上渠道為主要運(yùn)營(yíng)陣地，同時(shí)在淘寶等公域平臺(tái)銷(xiāo)售。其主要客戶群體包括部分高血壓、高血脂及糖尿病患者等剛需人群和關(guān)注健康、熱愛(ài)健身的消費(fèi)者人群。2021年，「DL」GMV約為2千萬(wàn)元，復(fù)購(gòu)率約為40%。細(xì)分來(lái)看，魔方吐司不到1年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)月度100萬(wàn)GMV的突破。
事實(shí)上，烘焙市場(chǎng)也存在著較大可發(fā)揮空間。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模約為2400億元、中國(guó)健康食品市場(chǎng)就達(dá)8000億元。以「DL」產(chǎn)品布局來(lái)看，其主要產(chǎn)品可以在上述市場(chǎng)里發(fā)揮想象力。同時(shí)，其豐富的產(chǎn)品矩陣也將提供更大的增量?jī)r(jià)值。更為重要的是，食品工業(yè)的原料升級(jí)趨勢(shì)也為中國(guó)烘焙市場(chǎng)帶來(lái)了新的機(jī)遇。
未來(lái)，「DL」將繼續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣，胡鈞樂(lè)向36氪表示，「DL」不單面向西式烘焙領(lǐng)域，即將推出輕碳水面條和餃子等主食產(chǎn)品，為輕碳水?dāng)z入需求的消費(fèi)者提供更多選擇。
團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人于曉宇畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，擁有高級(jí)甜點(diǎn)師文憑，曾就讀于英國(guó)曼徹斯特大學(xué)，2013年創(chuàng)立「DREAMLEAGUE」，原定位法式甜點(diǎn)品牌；合伙人胡鈞樂(lè)于2016年加入，畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，擁有高級(jí)甜點(diǎn)師文憑，曾就讀于山東大學(xué)、中山大學(xué)，現(xiàn)負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈和生產(chǎn)管理。
尾注：
【1】生酮是一種低碳水、中蛋白、高脂肪的飲食方式。
