運(yùn)營(yíng)管理遭詬病
加盟商成“收割”對(duì)象？
加盟商為何會(huì)對(duì)是否簽下相關(guān)合同沒(méi)有印象?在劉麗看來(lái)，楊國(guó)福集團(tuán)簽合同必須前往上?？偛?，但自簽合同起，加盟商就很被動(dòng)。“比如預(yù)約下午兩點(diǎn)，簽約時(shí)間只有1～2個(gè)小時(shí)，對(duì)方整理合同就需要近一個(gè)小時(shí)，如果不在剩下的時(shí)間趕緊簽約，對(duì)方就說(shuō)你錯(cuò)過(guò)了簽約時(shí)間，需要再度預(yù)約。且加盟商去簽合同都會(huì)考慮和培訓(xùn)時(shí)間湊在一塊，如果合同不簽就錯(cuò)過(guò)了培訓(xùn)時(shí)間，錯(cuò)過(guò)再重新報(bào)名培訓(xùn)至少要一周，實(shí)際上并沒(méi)有給加盟商太多考慮的時(shí)間。”
似乎在加盟商開(kāi)始咨詢加盟時(shí)，“套路”就已經(jīng)悄然出現(xiàn)，《紅周刊》記者以投資者身份向楊國(guó)福集團(tuán)咨詢加盟事宜時(shí)，相關(guān)招商人員發(fā)現(xiàn)記者對(duì)其除青菜外食材不得外購(gòu)的要求流露出遲疑，就反復(fù)強(qiáng)調(diào)楊國(guó)福集團(tuán)供應(yīng)的食材同等品質(zhì)下均低于市場(chǎng)價(jià)。但當(dāng)記者就該情況向加盟商求證時(shí)，有多位加盟商均表示，其供應(yīng)食材中的大部分高于市場(chǎng)價(jià)，且多種食材存在漲價(jià)的情況。另有加盟商表示，其購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備也高于市場(chǎng)價(jià)，且設(shè)備的運(yùn)費(fèi)高昂，加盟商并不能選擇更換更便宜的物流。
不過(guò)，對(duì)于其食材、設(shè)備高于市場(chǎng)價(jià)格，加盟商們大多表示可以理解，因?yàn)樗麄兪钦J(rèn)同楊國(guó)福集團(tuán)的品牌所以加盟，本質(zhì)上理解其商業(yè)模式，也愿意為品牌支付一定的“品牌溢價(jià)”。然而，高于市場(chǎng)價(jià)的食材卻頻頻出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題則讓加盟商們苦惱不已。
麻辣燙食材品類繁多，楊國(guó)福自身的SKU就超過(guò)了100種，在如此多的食材種類下，其第三方供應(yīng)商的食材質(zhì)量完全不出現(xiàn)問(wèn)題確實(shí)很難，但食品安全是大事，半點(diǎn)馬虎不得，出現(xiàn)問(wèn)題后公司的整改態(tài)度非常重要。劉麗對(duì)記者表示，其在相關(guān)供應(yīng)商處訂的貨曾多次出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，如產(chǎn)品未到保質(zhì)期已變質(zhì)、豆制品變色、肉片中存在異物、腌肉疑似解凍過(guò)、收到的凍品已過(guò)期等問(wèn)題。其曾多次反映相關(guān)問(wèn)題，甚至曾經(jīng)投訴至總部，但類似問(wèn)題還是一再發(fā)生，且相關(guān)供應(yīng)商也并未被更換。對(duì)此她一度非常擔(dān)憂：“食品安全是大事，一旦原材料出現(xiàn)問(wèn)題危害消費(fèi)者的身體，加盟商是市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的問(wèn)責(zé)主體，如果楊國(guó)福對(duì)供應(yīng)商把關(guān)不嚴(yán)，最后是加盟商承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。”
圖5 楊國(guó)福門(mén)店食材區(qū)
圖片來(lái)源：《紅周刊》
簽訂合同后，加盟商相對(duì)于楊國(guó)福集團(tuán)來(lái)說(shuō)更為弱勢(shì)，常常要在多處妥協(xié)。裝修是加盟商可能踩中的又一個(gè)“坑”。劉麗表示，其加盟楊國(guó)福集團(tuán)時(shí)，該公司對(duì)外宣稱裝修費(fèi)用不超過(guò)1280元/平方米，結(jié)果其80平方米的店面，雖然裝修報(bào)價(jià)單上寫(xiě)的施工面積為80平方米，但首頁(yè)的店面面積卻悄然變?yōu)榱?0平方米，而其最后的折前報(bào)價(jià)，略低于以90平方米計(jì)算的裝修總價(jià)。打八折后，其80平方米的店面裝修價(jià)超過(guò)了9萬(wàn)元，加上報(bào)價(jià)中未包含的部分，她的店面最終在裝修上就花費(fèi)了超過(guò)14萬(wàn)元。
該裝修價(jià)格已遠(yuǎn)高于她投資的其他店鋪，但花了高價(jià)裝修的店面卻并不讓劉麗省心。店面裝修完畢后，由于施工方偷工減料，使用了較小口徑的排污管使其衛(wèi)生間經(jīng)常堵塞，電線布局能省則省，電閘沒(méi)有漏電保護(hù)，差點(diǎn)引起火災(zāi)，這些遺留問(wèn)題折磨了她很久，經(jīng)過(guò)多次向上投訴，相關(guān)問(wèn)題才得以整改。
且隨著店面穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，加盟商還可能面臨諸多設(shè)備升級(jí)的費(fèi)用支出，如加裝攝像頭、硬件系統(tǒng)升級(jí)、購(gòu)買(mǎi)宣傳片U盤(pán)等等。除了“高價(jià)”買(mǎi)不來(lái)“省心”之外，某些地區(qū)的加盟商難以得到品牌方的幫扶，也是令加盟商心堵的原因。餐飲行業(yè)中選擇加盟品牌的投資者，往往是希望站在巨人的肩膀上，學(xué)習(xí)成熟品牌的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，然而，楊國(guó)福集團(tuán)自身的運(yùn)營(yíng)管理能力卻受到了加盟商的質(zhì)疑。
諸多餐飲品牌中，都設(shè)有督導(dǎo)一職，該職位主要是代替公司對(duì)加盟商進(jìn)行日常指導(dǎo)、扶持和監(jiān)督，并對(duì)加盟商的經(jīng)營(yíng)提出合理建議，然而楊國(guó)福集團(tuán)設(shè)立的這一職位則似乎僅與檢查外購(gòu)食材、罰款等情況掛鉤。
楊國(guó)福集團(tuán)的加盟商孟迪表示，楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)會(huì)以一個(gè)月1次～2次的頻率到店內(nèi)檢查，一到店內(nèi)就會(huì)拍照，查到外購(gòu)食材或湯底味道不對(duì)等不規(guī)范情況即會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行罰款，抓到一次可能就會(huì)罰款兩千。
而劉麗加盟的另一家品牌的督導(dǎo)，則與楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)形成了鮮明對(duì)比，“他們的督導(dǎo)每次巡店態(tài)度都彬彬有禮，感覺(jué)有很豐富的店面管理經(jīng)驗(yàn)，來(lái)店里會(huì)給出很多好的建議和方法，同時(shí)也會(huì)收集我們商家對(duì)公司的意見(jiàn)和建議，將這些信息反饋給總部。而楊國(guó)福的督導(dǎo)態(tài)度則很無(wú)禮，巡店就像收‘保護(hù)費(fèi)’。”
據(jù)了解，若加盟商不繳納罰款，楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)則會(huì)以封號(hào)、解約等做威脅，若被封號(hào)，則無(wú)法從楊國(guó)福集團(tuán)指定的渠道進(jìn)貨。在劉麗看來(lái)，與其他品牌相比，楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)經(jīng)常罰款，不像是為了規(guī)范經(jīng)銷商的行為，倒像是在創(chuàng)收。但由于在合同中，楊國(guó)福集團(tuán)規(guī)定了相當(dāng)多的細(xì)則，且合同中規(guī)定的罰款額度往往大于督導(dǎo)罰款的金額，因此加盟商往往是有冤無(wú)處訴。
“加盟楊國(guó)福之后，很少覺(jué)得對(duì)方將自己作為合作伙伴看待，很多時(shí)候會(huì)覺(jué)得自己成為了品牌創(chuàng)收的工具，甚至有時(shí)候覺(jué)得自己在為‘黑店’打工。”在劉麗看來(lái)，這也是其選擇與楊國(guó)福集團(tuán)解約的重要原因。
以上種種行為之下，加盟商如何保證自身的利潤(rùn)空間成了難題。但在方寶慶看來(lái)，實(shí)際上目前市場(chǎng)上存在諸多加盟品牌，在行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)中，若楊國(guó)福麻辣燙在對(duì)加盟商進(jìn)行管理時(shí)，只考慮自身的利益，不考慮加盟商死活，則將損害品牌長(zhǎng)久的生命力，只有為加盟商保留合理的利潤(rùn)空間，才是一條長(zhǎng)久發(fā)展的道路。
家族化企業(yè)積弊難除
“親屬網(wǎng)”管理模式堪憂
如果說(shuō)，SKU眾多、以加盟模式為主、大部分地區(qū)采用三級(jí)代理模式等原因?yàn)闂顕?guó)福集團(tuán)管理增加了難度的話，那么，諸多親戚深度參與公司的管理或?yàn)闂顕?guó)福麻辣燙運(yùn)營(yíng)管理水平低下、管理力度不一的重要原因。
從公司股權(quán)結(jié)構(gòu)及管理層的關(guān)系來(lái)看，楊國(guó)福集團(tuán)是一家不折不扣的家族企業(yè)。招股書(shū)顯示，楊國(guó)福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國(guó)福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán)，且三人簽訂了“一致行動(dòng)協(xié)議”。
除了一家三口掌握了公司的絕對(duì)控制權(quán)之外，在公司內(nèi)部，以楊國(guó)福、朱冬波夫妻二人為中心，織出了一張復(fù)雜的“親屬網(wǎng)”，楊、朱二人的親戚深度參與到公司的管理中。其中，楊國(guó)福一家三口均為該公司的執(zhí)行董事，楊國(guó)福的表妹夫?qū)O偉為公司的執(zhí)行董事及子公司四川楊國(guó)福董事兼總經(jīng)理，負(fù)責(zé)楊國(guó)福集團(tuán)生產(chǎn)的管理及監(jiān)督，并管理集團(tuán)研發(fā)和生產(chǎn)中心四川楊國(guó)福;楊國(guó)福的表妹韓晶任公司股東代表監(jiān)事及監(jiān)事會(huì)主席，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的日常運(yùn)營(yíng)與財(cái)務(wù)活動(dòng)。
此外，朱冬波的堂妹朱丹丹為子公司沃福樓的董事兼總經(jīng)理，其外甥女張帆為楊國(guó)福集團(tuán)子公司鑫緒(上海)信息技術(shù)和上海昂錚的董事兼總經(jīng)理，張帆的丈夫白楊則為子公司上海月藍(lán)的董事兼總經(jīng)理。
除此之外，楊國(guó)福集團(tuán)的第三方代理商中也不乏其自家親戚。其中，朱冬波的妹妹朱冬艷控制的北京東西豐負(fù)責(zé)集團(tuán)北京、天津、重慶、河北的328家加盟餐廳;表弟孫國(guó)榮控制的南昌恒宣盛盟負(fù)責(zé)江西、福建的251家加盟餐廳;楊國(guó)福的堂妹夫李建華控制的廣州海蘭負(fù)責(zé)廣東593家加盟餐廳的管理和監(jiān)督。
當(dāng)親戚關(guān)系與公司經(jīng)營(yíng)緊密的纏繞在一起，原則就有可能被“人情”所腐蝕，“自己人”文化已經(jīng)在楊國(guó)福集團(tuán)內(nèi)部悄然滋生。尚且不提高管及創(chuàng)始人親戚，僅區(qū)域代理、市場(chǎng)經(jīng)理、督導(dǎo)等“自己人”的店面，似乎就有不遵從楊國(guó)福集團(tuán)管理規(guī)則的情況。
2021年，孟迪已開(kāi)業(yè)三年的楊國(guó)福門(mén)店撤店，其主要原因就是楊國(guó)福集團(tuán)要求其加盟商店面滿三年則需重新翻新，而孟迪已不愿再繼續(xù)增加投資，于是選擇撤店。而另一位加盟商表示，其到訪過(guò)區(qū)域內(nèi)某市場(chǎng)經(jīng)理經(jīng)營(yíng)的店面，其店內(nèi)裝修老舊，并未遵循楊國(guó)福滿三年需重新翻新的規(guī)則。而記者從大眾點(diǎn)評(píng)的帶圖評(píng)價(jià)來(lái)看，該店面2017年～2021年始終保持著同一裝修樣式。
區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)理尚且能夠?qū)炯用艘?guī)則有所忽視，若創(chuàng)始人親戚在管理自己的加盟店、加盟商的過(guò)程中，對(duì)公司規(guī)章制度視而不見(jiàn)，楊國(guó)福集團(tuán)是會(huì)堅(jiān)持管理原則，還是屈服于人情，就難免令人擔(dān)憂了。
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